Zmiana adresu strony na https://pizzataty.wordpress.com/

Witam
ze względów technicznych Pizzataty zostaje przeniesiona na nowy adres:

https://pizzataty.wordpress.com/

Zapraszam do odwiedzin.

Ta strona na dzień dzisiejszy 22.10.2016 przestaje być aktualna.

Orzechowiec

Orzechowiec 
 

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek
• 200 g cukru
• 3 budynie waniliowe lub śmietanowe
• 1 czubata łyżka kakao
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka proszku do pieczenia

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić i partiami dodawać cukier ciągle mieszając. Kiedy białka będą dobrze ubite nadal ubijając dodawać po 1 żółtku. Dodać przesiane ze sobą mąkę, kakao, budynie i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszać łyżką. Gotową masę wyłożyć do blachy 25x40 wyłożoną papierem i piec w piekarniku 180°C przez ok. 40 min. Piec do suchego patyczka dobrze ostudzony blat przeciąć na 2 cienkie blaty.

Prażony orzech

300 g orzechów

2 łyżki masła

2 łyżki cukru

Masło rozpuścić z cukrem na patelni, dodać orzechy i prażyć ciągle mieszając aż się zezłoci.

Składniki na masę

1,5 kostki masła

1 puszka masy kajmakowej

¾ prażonego orzecha

Masło utrzeć na puszystą masę, ciągle mieszając dodawać po łyżce masy kajmakowej.

Do gotowej masy dodać prażony orzech. Na blat wyłożyć połowę masy i przykryć drugim blatem, wyłożyć resztę masy,wyrównać i posypać pozostałym orzechem. Odstawić do lodówki, aby masa stężała. Orzechy można zastąpić słonecznikiem i wszystko wykonać tak samo.

Tort owocowy dla alergika

Ciasto piekłam w małej tortownicy o średnicy 18 cm, ale w razie potrzeby możesz przeliczyć składniki na swój wymiar formy według przelicznika foremek.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• świeżo wyciśnięty sok i skórka z połowy niewoskowanej cytryny
• 5 łyżek oleju (np. słonecznikowego, rzepakowego)
• 1 szklanka wody

Pamiętajcie, 1 szklanka = 250 ml.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do naczynia przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, sodę, proszek, sól. Dodać cukier, wymieszać. Następnie wlać sok z cytryny, olej i wodę. Wymieszać widelcem, do połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Ciasto powinno wyrosnąć, z górką, może lekko popękać, powinno odstawać od brzegów formy i być sprężyste przy dotyku. Wyjąć, wystudzić.

Z ciasta odkroić górkę (pokruszyć i zachować) przekroić na 3 równe, cienkie blaty.

Nasączenie:

• 1/3 szklanki ponczu: sok ze świeżo wyciśniętej cytryny wymieszany z przegotowaną wodą pół na pół

Krem (pianka) malinowa:

• 1 galaretka o smaku malinowym (opakowanie na pół litra wody)
• 250 ml śmietanki kokosowej, schłodzonej
• 150 g mrożonych malin, bez wcześniejszego rozmrażania (lub świeżych, w sezonie)

Galaretkę malinową rozpuścić w połowie ilości wody zalecanej na opakowaniu (czyli w 250 ml wrzącej wody). Całkowicie wystudzić, schłodzić - galaretka nie może do końca się stężeć, ale powinna lekko zgęstnieć.

Śmietankę kokosową umieścić w misie miksera i ubijać długo, do otrzymania gęstej pianki (nie ubija się tak dobrze jak śmietana kremówka; nie ma także możliwości jej 'przebicia' podczas długiego ubijania). Do ubitej dodać schłodzoną gęstniejącą galaretkę i ubijać dalej, do połączenia.

Ponadto:

• pół szklanki wiórków kokosowych
• odrobina różowego barwnika (niekoniecznie)

Pokruszoną, ściętą górkę z ciasta, wiórki kokosowe, barwnik umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania różowego koloru wiórków i okruszków.

Na obłożenie boków i wierzchu tortu:

• 250 ml śmietanki kokosowej, schłodzonej
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, lekko przestudzić.

Śmietankę kokosową i cukier puder umieścić w misie miksera i ubijać długo, do otrzymania gęstej pianki (nie ubija się tak dobrze jak śmietana kremówka; nie ma także możliwości jej 'przebicia' podczas długiego ubijania). Do ubitej dodać przestudzoną żelatynę (najpierw do żelatyny dodać 2 łyżki ubitej śmietanki i rozprowadzić, następnie w takiej postaci ubić z resztą śmietanki kokosowej). Umieścić na chwilę w lodówce do lekkiego stężenia (uwaga - tężeje szybko!).

Wykonanie

Pierwszy blat ciasta ułożyć na paterze, zapiąć w obręczy do ciast (lub w tortownicy, w której był pieczony). Nasączyć delikatnie wodą z cytryną - nie ma konieczności mocnego nasączenia, ciasto jest wilgotne. Na niego wyłożyć połowę pianki malinowej, pokruszyć część zamrożonych malin i zanurzyć je w piance. Na kremie ułożyć kolejny blat ciasta, nasączyć wodą z sokiem z cytryny. Następnie wyłożyć resztę pianki malinowej, wciskając w nią resztę mrożonych malin. Przykryć kolejnym blatem ciasta, nasączyć. Wierzch i boki tortu posmarować tężejącą śmietanką kokosową, oprószyć wiórkami wymieszanymi z okruszkami ciasta. W sezonie ozdobić świeżymi malinami.

------------------------------------------

I jeszcze parę słów o śmietance kokosowej. W przepisie użyłam dokładnie takiej o zwartości ekstraktu kokosowego 78% i tłuszczu 20,4%, opakowanie 250 ml (w UK do kupienia m.in w Morrisons):

 Przepis ze strony: http://www.mojewypieki.com/przepis/tort-owocowy-dla-alergika

Babka piaskowa

Babka pisakowa

Babka piaskowa (składniki wystarczają na przygotowanie 15 porcji) :

• mąka pszenna – 1 sztuka
• mąka ziemniaczana – ¾ szklanki
• duże jaja – 4 sztuki
• cukier – 1 szklanka
• margaryna – 250 g
• kakao – 2 łyżki
• proszek do pieczenia – 2 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Margarynę rozpuszczamy i studzimy do temperatury pokojowej. Odstawiamy na bok.
2. Jaja ubijamy w mikserze na pulchną masę z cukrem. Następnie dolewam do masy jajecznej wystudzoną margarynę dale miksując.
3. W oddzielonej misce przesiewam obie mąki i dodaję proszek do pieczenia.
4. Do masy jajecznej dodaję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szybko miksując. Odlewam 1/3 ciasta do oddzielonej miski i dodaję do odlanej części ciasta kakao. Mieszamy
   do połączenia się składników.
5. Formę o wymiarach 25 cm x 10 cm x 7 cm wykładam papier do pieczenia. Wylewamy jasną
   część ciasta do formy, a na koniec ciemną. Ciemne ciasto i tak opadnie na dno, ponieważ jest bardziej gęste.
6. Ciasto pieczemy przez 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Pizza Wioli

Pizza Wioli

Składniki na 4 pizze:

• 3,5 szklanki mąki
• 1 szklanka letniej wody temperatura ok. 37-38 stopni
• 2 dkg drożdży
• 1 łyżeczkę soli
• 1 łyżeczkę cukru
• 4 łyżki oleju

Składniki na 6 pizz:

• 5,25 szklanki mąki
• 1,5 szklanka letniej wody temperatura ok. 37-38 stopni
• 2 dkg drożdży
• 1,5 łyżeczkę soli
• 1,5 łyżeczkę cukru
• 6 łyżki oleju

Etapy przygotowania:

1. Z drożdży,cukru,połowy wody i łyżek mąki zrobić rozczyn i pozostawić do wyrośnięcia.
2. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, olej, resztę wody i wyrośnięte drożdże. Wyrabiać ciasto do momentu, aż zacznie odchodzić od rąk i stanie się puszyste. Tak przygotowane ciasto można odstawić na chwile kiedy szykujemy składniki pizzy, nie wymaga ono jednak wyrastania.
3. Dużą blachę posmarować tłuszczem i posypać mąką. Ciasto cienko rozwałkować nadając kształt koła jednocześnie robiąc grubszy brzeg.Środek posmarować sosem pomidorowym i posypać serem Margerita gotowa, reszta dodatków według uznania, trzeba tylko pamiętać, aby nie dawać zbyt dużo mokrych składników (dotyczy każdej pizzy). Piec ok.8-10 minut w temperaturze 220-240 stopni.

Czekolada

Czekolada

Składniki: 

• Mleko w proszku
• Cukier
• Mleko
• Kakao
• Kostka masła Extra
• Płatki owsiane ( polecam górskie)

Przygotowanie:

1. Weź garnek nie za duży za mały na ilość czekolady ile chcesz zjeść.Najlepiej ok.2 litrów. 
2. Następnie dolej mleko tylko by było na dnie (nie całe dno ma być przykryte). 
3. Powolutku podgrzewaj. 
4. W czasie podgrzewania wsyp szklankę cukru kryształu.
5.  W zależności od tego jaka chcesz uzyskać czekoladę wsyp od 2 - 5 łyżeczek kakao (najlepiej kakao z "wiatrakiem"). 
6. Mieszaj cały czas do czasu rozpuszczenia się składników i uzyskania aksamitnej konsystencji masy. 
7. Uwaga ważne!Masa nie ma prawa zawrzeć! Ma być gorąca a nie wrząca,koniecznie mieszaj ,aby się nie przypaliła. 
8. Gdy masa będzie odpowiednio przygotowana (jednolita o aksamitnym połysku ). Ważne, aby cukier w pełni się rozpuścił by nie było kryształków cukru. 
9. Wsypujemy płatki owsiane np. płatki owsiane górskie (osobiście preferuje płatki grube, które w miarę moczenia się gorącej masie miękną). 
10. Uwaga!Płatków ma być około szklanki!Gdy już mamy wymieszaną masą z płatkami to dodajemy około polowe opakowania mleka w proszku (polecam osobiście z Krasnegostawu).
11.  Wymieszać na jednolitą masę mniej więcej w połowie wyłączyć gaz, a pod koniec mieszania odstawić z kuchenki i jeszcze mieszać. Gotową masę można wylać na formę zwilżoną zimną wodą .Smacznego.

Ciasteczka owsiane

Składniki: 

½ szklanki mąki pszennej
¾ szklanki płatków owsianych
1/3 kostki masła
¼ szklanki cukru brązowego
1 jajko
1 łyżka nasion słonecznika
¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki przeliczone na 1 Kostkę masła: 

1½ - szklanki mąki pszennej
2 - szklanki płatków owsianych
1 - kostki masła
3/4 - szklanki cukru brązowego
3 - jajka
3 - łyżeczki nasion słonecznika
2 - łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób przygotowania: 

Połącz wszystkie składniki ciastek w jednolitą masę,następnie zwiń ciasto przy użyciu folii spożywczej w walce o średnicy 6 cm,schowaj do lodówki na 30 minut. Zdejmij folię pokrój walec na ciastka tej samej grubości – układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180º przez około 13-15 minut,aż się zarumienią. Wyjmij z piekarnika. Smacznego.

Lasagne

Lasagne:

Składniki:

• 1 op.płatków makaronu do lasagne,
• ser żółty,
• sos mięsny : 1 op. sosu do spaghetti neapoli "Winiary"; 0,5 kg miesa mielonego;0,5 l wody;przyprawy do smaku-polecam przyprawę do spaghetti i czosnek suszony,
• sos beszamelowy : pół kostki masła,mąka,mleko.

Jak przyrzadzić?
Robię lasagne już od długiego czasu i zawsze wychodzi super,oto mój przepis : pół kilograma mięsa mielonego smażę w garnku jak najdokładniej rozdrabniając grudki mięsa,gdy będzie już dobrze podsmażone wylewam cały tłuszcz z garnka,następnie zalewam całość 0,5 l wody,wsypuje torebkę sosu do spaghetti neapoli "Winiary" i mieszając czekam aż sos będzie gęsty i gotowy, wtedy doprawiam go jeszcze przyprawa do spaghetti i czosnkiem suszonym, żeby sos był mocny i aromatyczny, bo pożniej nie okazał się mdły, gdy soso jest gotowy-odstawiam go na bok.Teraz zajmuje się sosem beszamelowym,czyli:na patelni rozpuszczam pół kostki masła,posypuje mąką (tak jakbym chciał robić zasmażkę) i dokładnie mieszam,żeby nie było grudek,całość stopniowo (ciągle mieszając) zalewam mlekiem,aby uzyskać płynny gęsty sos,oczywiście można zrobić więkaszą ilość wg. potrzeby..Teraz przechodzimy do sedna sprawy: trzeba zająć się łożeniem lasagne, w tym celu biorę blachę smaruje dokładnie masłem na dnie dokłądnie układmam lekko podgotowane płyty makaronu (można kłaść "surowe", ale nie raz się przekonałem ,że wtedy lasagne będzie miejscami nie dogotowana i twarda, alekko podgotowany makaron spisuje się o niebo lepiej), następnie smaruje je sosem beszamelowym,a na to kładę sos mięsny i sypie cienką warstwę sera , na to znowu makaron ,sos beszamelowy, sos mięsny i ser i tak aż do wyczerpaniaskładników i pojemności blachy.Całość grubo posypuje serem i wstawiam do gorącego piekarnika - ważne żeby temperatura była jak najwyższa - i zapiekamy jakieś 30 min, jeżeli ser zacznie się przypiekać za szybko to wystarczy zmniejszyć temperaturę i całość wychodzi naprawdę pycha i nieraz się o tym przekonałem.Mam nadzieję,żę Wam wyjdzie wyśmienicie.
Jak podawać?
Upieczoną lasagne kroimy w prostokątne porcje, wyciągamy z blachy za pomocą szerokiego noża lub jakiejś płaskiej szpatulki - bo inaczej wszystko się nam rozwali.
Komentarze:
Najlepiej,żeby byłą to blacha wysoka i niska,żeby się lasagne nie rozwaliła, polecam blache do keksa bądz kadzą inna do ciasta dosyć wysoka i prostokątna,im węższa tym lepiej ,bo lasagne powinna zapiekać się zbita nie rozwalająca po blasze

1. Nigdy nie używajcie do tego celu "niepodgotowanego" makaronu!Jak będziecie go gotować to dosłownie 3 minutki i uważajcie,żeby się nie skleiły płaty!
2. Do sosu pomidoro-mięsnego można dodać jeszcze pieczarki.
3. Często już do sosu beszamelowego dodaje się ser żółty.
4. Co zrobić,aby w sosie beszamelowym nie było grudek.Kiedy masło sie roztopi i będzie gorące zestawiam garnek i wówczas dodaję mąkę.Mieszam dokładni i później wracam do gotowania sosu z dodatkiem mleka.Podwójna porcja masła 1 kostka.
   
   Zdjęcie ściągnięte z internetu.

Ciasto czekoladowe

Przepis na ciasto czekoladowe:

Składniki:

• 5 jajek
• 1,5 szklanka mąki
• 1 szklanka mąki
• 200 g margaryny
• czekolada gorzka
• kakao 3 łyżki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy

 Przygotowanie:
Margarynę rozpuścić,czekolade pokroić w kosteczkę,białka oddzielić od żółtek
i ubić z odrobiną soli,ubijać żółtka z cukrem i z cukrem waniliowym (dodaję odrobinę kurkumy).
Wlać margarynę,wsypać mąkę i łyżeczkę proszku do pieczenia i miksować.
Dodać ubitą pianę i delikatnie wymieszać i dodać kakao, kawałki czekolady i ponownie wymieszać. Ciasto do blachy i piec około 30 minut.

 Zdjęcie pobrane z internetu

Gofry

Przepis na gofry - jak narazie najlepszy ;)

Gofry lekkie i chrupiące...

• woda gazowana ¼ szklanki
• jajka 2 szt
• olej 1/3 szklanki
• proszek do pieczenia połowa opakowania
• mleko 2 szklanki
• mąka 2 szklanki
• cały cukier waniliowy
• trochę cukru pudru

Rozgrzać gofrownicę. Wszystkie składniki oprócz białek ubić mikserem na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Piec w gofrownicy na rumiano – około 2 – 3 minut podawać z bitą śmietaną lub ulubionymi dodatkami.

 Zdjęcie pobrane z internetu

Placek z owocami (E. Ziegler)

 Przepyszny placek z owocami sezonowymi. Poprostu pycha  ;) Jak narazie najlepszy tego typu przepis.


Placek z owocami (E. Ziegler)

Składniki

4 jaja (daje 5)
1 kostka margaryny
2 szklanki mąki pszennej
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej (czubate)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka stołowa octu
1 szklanka cukru (może być puder)
aromat
owoce sezonowe


Przygotowanie

Białka ubić. Żółtka, cukier, margarynę utrzeć na jednolitą pulchna masę. Następnie dodawać na zmianę resztę składników (białka i mąkę). Na koniec wlewamy ocet (mają być dziurki w cieście). Cisto ma być gęste. Sezonowe owoce wtykać w ciasto.
Placek zawsze się udaje i jest pyszny. Piec ok. 1 godziny, aż się cisto zarumieni i będzie w środku upieczone. (nie będzie się lepiło do patyczka)

3 bit

Szwagierka mnie poczęstowała - było pyszne - poprosiłem o przepis i oto on ze strony http://www.domowe-wypieki.pl:

To kolejny przepis na ciasto bez pieczenia z wykorzystaniem herbatników. 3 Bit jest bardzo podobne do Ciasta balowego. Jest jednak troszkę prostsze, ponieważ nie ma w nim warstwy biszkoptowej. Jest dość słodkie. Zawiera bowiem masę krówkową. Starałam się dlatego, aby pozostałe warstwy nie były przesłodzone. Bita śmietana jest bez dodatku cukru, a masa budyniowa również nie zawiera dużo cukru. Całość bardzo dobrze smakuje. Budyń przygotowałam tym razem sama. Wolę taki domowej roboty. W szybkiej wersji można również użyć kupnego budyniu waniliowego. (czyt. uwaga). Pierwszy raz 3 Bit robiłam z przepisu z Wielkiego Żarcia. Poniższy przepis to moja modyfikacja tego przepisu. Składniki: 1 puszka masy krówkowej lub puszka słodkiego mleka skondensowanego (500g) ok. 510g herbatników (ok. 75 sztuk. Wychodzą 3 warstwy, każda po ok. 25 herbatników) 400- 500ml słodkiej śmietany 30- 36% 2 opakowania śmietan-fix ok. 50- 100g dowolnej czekolady (u mnie mleczna) Masa budyniowa: 500ml mleka 2/3 szklanki cukru (= ok. 130g) 2 żółtka 3 łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 40- 45g) 3 łyżki mąki pszennej (ok. 40- 45g) ok. ¾ kostki masła ( ok. 180g) Sposób przygotowania: Jeśli mamy puszkę słodkiego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małym ogniu przez 3 godz. (Puszka musi być cała pokryta wodą). Jeśli korzystamy z gotowej masy krówkowej, należy najpierw przygotować masę budyniową (według punktu 2), a następnie puszkę z masą krówkową wsadzić na parę minut do gotującej się wody. (Miękka masa krówkowa będzie łatwiej się rozsmarowywała). Przygotować masę budyniową. 1 ½ szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami i mąkami. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min), aż budyń zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo zimny budyń. Formę prostokątną o wymiarach około 35x24cm wyłożyć herbatnikami. (Ja użyłam formy rozciąganej tak, że mogłam ją tak ustawić, aby nie łamać herbatników. U mnie wyszło po 5 herbatników wzdłuż i wszerz). Na herbatnikach rozsmarować lekko ciepłą masę krówkową. Wyłożyć drugą warstwę herbatników. Kolejno wyłożyć masę budyniową, na nią ostatnią warstwę herbatników. Ubić śmietanę ze śmietan-fix. Śmietanę wyłożyć na górę i posypać startą czekoladą. Ciasto wstawić do lodówki, na co najmniej 12 godz. Smacznego . Uwaga: W szybkiej wersji można ugotować 2 budynie waniliowe bez cukru w 500ml mleka, z dodatkiem cukru do smaku. (Cukier można pominąć, choć ja bym dodała, chociaż trochę). Po ostygnięciu, utrzeć z ¾ kostki masła. 1 szklanka= 250ml Czas przygotowania: około 40 min. Liczba porcji: około 24 Trudność: łatwe Koszt: średni

Link do przepisu:http://www.domowe-wypieki.pl/przepisy-ciasta-na-krakersach-i-herbatnikach/324-przepis-na-3-bit

Pieczeń Rzymska

Znalazłem taki przepis - myślę że najmniej "udziwniony"

Będziemy potrzebować :

600 g mięsa mielonego ( takiego jakie lubimy )

3 ząbki czosnku

1 średnia cebula

1 jajko

1 bułka kajzerka namoczona i odsączona

2 łyżki oleju do podsmażenia cebuli i czosnku

przyprawy jakie lubimy ja dałam :

1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki majeranku

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/2 łyżeczki papryki ostrej

1/2 łyżeczki pieprzu

3 duże szczypty soli

foremka o wymiarach 19cm x 8cm x 7cm lub dwie mniejsze

Link do filmu z przygotowania ;

Pieczeń Rzymska

https://www.youtube.com/watch?v=C8IeAfVt8bw

Przygotowanie :

1. cebulę kroję w drobna kostkę
2. czosnek drobno siekam i dodaję do cebuli
3. teraz na rozgrzanym tłuszczu podsmażam cebulę z czosnkiem tak żeby się zrumieniła
4. i odstawiam do ostudzenia
5. do miski wkładam mięso mielone dodaję jajko , wcześniej namoczoną w zimnej wodzie i odsączoną bułkę , podsmażoną cebulę z czosnkiem , przyprawy i wszystko mieszam dłonią (można wymieszać łyżką mi jest wygodniej dłonią )
6. tak wymieszaną masę przekładam do foremki delikatnie ugniatając żeby nie było wolnych przestrzeni
7. pieczeń rzymską wkładam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na środkową półkę i piekę około 60 minut bez termoobiegu

Pieczeń rzymska jest gotowa najbardziej ją lubię jak wystygnie , na początku ma bardzo intensywny zapach przez przyprawy ale po ostygnięciu już tak intensywnie nie pachnie ale ma przyjemny aromat :)

Przepis ze strony: http://uwagababciagotuje.blogspot.com/2013/11/pieczen-rzymska.html

ser biały

SER BIAŁY

Przepis 1

l mleka 0,5 proc. lub najwyżej 2 proc. tłuszczu (nie można stosować mleka UHT tylko świeże lub w plastikowych woreczkach)

Połowę (2 l) mleka nastawić na zsiadłe. Gdy skwaśnieje dolać do drugiej porcji mleka wcześniej doprowadzonej do wrzenia. Pogotować razem kilka minut. Przelać do bardzo gęstego sitka lub wlać na czystą, gęstą gazę bądź do lnianego woreczka. Odsączyć serwatkę. Serek ukształtować w dowolną formę.

Przepis 2

1. Postawić w cieple na jakieś 1-2 dni (w spiżarni, przy oknie)

2. Mleko podzieli się na pół: na górze będzie coś a'la śmietana, na dole coś

a'la woda. 3. Przelać do garnka, zagotować.

4. Odcedzić przez sito lub odcisnąć przez szmatkę. Schłodzić. Ser gotowy.

To, co wyciekło z sera to serwatka, można pić w upały po schłodzeniu, jedni

lubią inni nie kwestia gustu.

Przepis 3

1 litr mleka spożywczego 2%

pół kubeczka śmietany 12%

Podgrzewamy 1 litr mleka do temperatury pokojowej. Mieszamy śmietanę z niewielką ilością mleka i całość dodajemy do uprzednio podgrzanego. Pozostawiamy pod przykryciem w temperaturze pokojowej na około 14 godzin, do momentu utworzenia się porcelanowego, zwięzłego skrzepu. Następnie garnek z ukwaszonym skrzepem podgrzewamy ok. 30 minut na małym ogniu, do momentu wytworzenia się dość znacznej ilości żółtej i klarownej serwatki. Zawartość garnka wylewamy na sitko i pozostawiamy do odcieknięcia.

Przepis 4

moja babcia od wieków robi biały ser.

Przy niej nauczylam sie go wytwarzac, ale tylko w wersji --->mleko od krowy a nie ze sklepu.

Mleko stoi w temperaturze pokojowej az sie zakwasie i zrobi lekko zsiadłe, potem ogrzewa go stawiając z boku kuchni węglowej , na tzw. blasze (ale tak jak mowie z boku !) po kilku godzinach takiego ogrzewania wyraznie zacznie sie oddzielac serwatka od sera. Tu trzeba wyczuc moment i nie "przegrzać sera" wtedy jest za twardy. Kwaśność wydaje mi sie ze zalezy od tego w jakim etapie zsiadania mleka zacznie sie je ogrzewać.

Potem całość wlewa do worka uszytego z tetrowej pieulchy. Chodzi o to zeby odzielić serwatke od sera. I w takim worku wisi sobie ser az przestanie kapać.

próbowalam tez na kuchni gazowej z sitkiem ...wychodzi...ale trzeba uważać żeby np. nie zagotować kwasnego mleka

Przepis 5 – Maciej Kuroń

Przede wszystkim trzeba mieć dobre kwaśne mleko. Najlepiej jest użyć świeżego mleka, można je zakwasić i przyśpieszyć kwaśnienie dodając łyżkę śmietany, kefiru lub szczyptę cukru. Kwaśne mleko ogrzewamy bardzo powoli do temperatury najwyżej 50ºC. Możemy również dla pewności umieścić naczynie z mlekiem w kąpieli wodnej i podgrzewać około pół godziny, aż twaróg oddzieli się od serwatki. Trzeba pilnować, żeby nie zagrzało się za bardzo, bo twaróg będzie suchy i „piaszczysty”. Następnie wylewamy podgrzane kwaśne mleko na sito, a gdy serwatka się oddzieli, przekładamy twarożek do płóciennego woreczka lub lnianej ściereczki. Zawiązujemy i obciążamy deseczką lub wieszamy nad miską. Kwaśne mleko możemy wcześniej odtłuścić zdejmując z niego śmietanę, wtedy otrzymamy niskokaloryczny ser, który możemy stosować np.: w trakcie diety odchudzającej. Gotowy ser możemy posolić.

Smacznego

_________________

Maciej Kuroń

Komentarz:

Trochę mnie dziwi tempetatura podgrzewania twarogu podana przez pana Macieja. 50 oC to wydaje mi się trochę wysoko. Ja lubię twaróg jaki robiła moja babcia, a teraz od czasu do czasu zdarza mi się popełnić osobiście. Oczywiście najlepsze jast do tego mleko świeże od rolnika i to to takie, którego jeszcze nie zdąży schłodzić, pozostawiam je na kilka godzin w temp. pokojowej (4 godz.), a następnie zbieram z wierzchu śmietanę. Kiedy mam dużo śmietany robię coś podobnego do mascarpone,ale nie przesadzam z tym zbieraniem, gdyż nie uważm sera chudego za szczególnie smaczny. Mleko podgrzewam do temperatury ok. 22 - 25 stopni i dodaję trochę smietany jako żródła bakterii mlekowych. Po ok. 14 - 16 godzinach jest zwięzły skrzep, musi być odpowiednio "mocyny", aby to sprawdzić wbijam w niego szeroki nóż pod lekkim skosem, tak abym mógł na płaskiej jego stronie "unieść" warstwę skrzepu nad nim. Skrzep powinien pęknąć dając równy przełom, bez poszarpanych brzegów. Kiedy są poszarpane - jest zbyt rzadki. Najpierw skrzp kroję na 4 ćwiartki i pozostawiam na ok 10 min. aż w cięciach wyrażnie pokaże się serwatka. Teraz kroję skrzep trzymając nóż pionowo na graniastosłupy ok. 4x4 cm (nie apteka nie trzeba brać linijki). Kiedy i w tych cięciach pokaże się serwatka zaczynam go bardzo delikatnie obracać dużą łyżką podgrzewając na łazni wodnej, (w czasie obracania skrzepu ulega on rzdrobnieniu, ale staram się aby powstałe ziarna nie były mniejsze niż 2x2 cm), temperatura musi rosnąć bardzo powoli. Ja podgrzewam ser do temperatury nie wyższej niż 32 - 33 stopnie. a czs podrzewania nawet do 1,5 godziny. Po tym czasie "ziarna" są dużo mocniejsze i zdają mi się lekko matowe. Wtedy przelewam wszystko do trójkątnego woreczka i wieszam nad miską, aż przestanie kapać z niego serwatka. Właściwie już taki twaróg nadaje się do przyrządzenia past, lub "smarowideł" do chleba ze szczypiorkiem, lub innymi dodatkami. Jeżeli ma służyć do krojenia kładę go pod deseczkę obciążoną ciężarem ok. 2-krotnie ciężym niż wyprodukowany twaróg. po 2 godzinach prasownia super serek do wszystkiego. Przepraszam, że opis taki długi, ale jestem gadatliwy od urodzenia i nie mogę sobie z tym poradzić. Na koniec mam prośbę. Jeżeli ktoś z was wie, słyszał, a jak widział to jeszcze lepiej jak się robi gomółki lub inne wyroby z twarogu, to bardzo serdecznie proszę o recepturę, bo to co dotychczas znalazłem i wypróbowałem jeszcze nie spełnia moich wyobrażeń o zdolnościach kulinarnych naszych przodków.

Pozdrawiam i smacznego!

Zdjęcie do posta - pobrane z internetu (wyszukiwarka google).

MUFFINKI

MUFFINKI

Składniki:

2 szklanki mąki,

1 płaska łyżka proszku do pieczenia,

2-3 łyżki cukru,

szczypta soli,

1 jajko,

1 szklanka mleka lub maślanki, może być także jogurt,

1/2 szklanki oleju,

aromat (ja dałem pomarańczowy).

Do jednej miski wsypać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz sól. W drugiej misce mieszamy wszystkie płynne składniki tj. jajko, mleko, olej i aromat. Wszystko wlewamy do suchych składników i mieszamy niezbyt dokładnie. Ciasto wlewamy do 2/3 wysokości foremek i pieczemy około 15-20 min. w 200`C

Zdjęcie do posta - pobrane z internetu (wyszukiwarka google).